Marian Moschen von Mann backt hat uns sein Rezept für einen Weihnachtsstollen mit dem gewissen Extra verraten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit.
Mleko podgrzać do temperatury ok. 30°C, dodać cukier i rozpuścić w nim drożdże. W misce umieścić mąkę, szczyptę soli, marcepan (połamany na małe kawałki), mielone migdały, roztopione masło, roztopione masło klarowane i przyprawy. Wlać mieszaninę drożdży i mleka i ugniatać wszystko przez 10 minut na niskim ustawieniu, aby uformować twarde, ciężkie ciasto. Do ciasta dodać sułtanki rumowe, kandyzowane owoce (kandyzowaną skórkę cytrynową, kandyzowaną skórkę pomarańczową) i skórkę cytrynową i ponownie dobrze wyrobić.
Następnie uformuj ciasto. W tym celu posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto na kwadrat o grubości około 3 cm. Podziel ciasto na 3 części, uformuj marcepan do nadzienia w cienkie pasmo i umieść je w lewej trzeciej części. Teraz złóż ciasto nad marcepanem. Złóż prawą trzecią część ciasta w kierunku środka, a następnie umieść całą prawą połowę nad trzecią częścią z marcepanem i lekko uformuj. Umieść stollen na blasze do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 175°C góra/dół i wstawić stollen do piekarnika na 45-50 minut. Wyjąć stollen z piekarnika i jeszcze gorący posmarować roztopionym masłem klarowanym. Piec przez kolejne 15 minut, a następnie wyjąć z piekarnika i ponownie posmarować masłem klarowanym. Na koniec posyp grubo cukrem pudrem.
Ważne: Nie podnoś stollen z blaszki pierwszego dnia, ponieważ na początku jest bardzo kruchy. Stollen musi odpoczywać przez 12 godzin, ale 24 godziny są lepsze.
Będzie przechowywany przez co najmniej miesiąc, jeśli będzie przechowywany w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku. Tradycyjnie pozostawia się go w szczelnie zamkniętej puszce na 8 do 10 dni przed spożyciem. Pozwala to na rozwinięcie pełnego smaku.
